Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas é um dos pratos favoritos da minha irmã e como nunca é um mau dia para mimar a irmã este foi o jantar para ela e o marido na terça-feira. Apesar de ser a receita tradicional de bacalhau com natas tentei dar-lhe um toque diferente juntando camarão e cortando as batata às rodelas. Eles adoraram, espero que também gostem.

Ingredientes:

(para +/- 4 pessoas)

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 300 gr. de camarão descascado
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• 200 ml de molho bechamel
• 200 ml de natas para culinária
• 200 gr de queijo ralado quatro queijos
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 litro de óleo
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, retire as espinhas e a pele e desfaça-o em lascas grandes, reserve.

Corte as batatas em rodelas não muito finas e coloque-as a fritar, as batatas não devem ficar demasiado fritas devem fritar apenas tempo necessário para que não estejam cruas.

Num tacho leve a refogar  num pouco de azeite a cebola, o alho e a salsa picados, coloque a pimenta moída a gosto e a noz moscada, junte então o bacalhau e o camarão que se for grande deve cortar em dois. Mexendo com cuidado para não desfazer demasiado o bacalhau junte as batatas, tempere com sal e misture por fim as natas e o molho bechamel. Coloque tudo num tabuleiro e polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno para gratinar.

Retire do forno e sirva de imediato.

Bom apetite!

*Se as postas forem grandes ou altas basta utilizar duas

*Pode utilizar pimenta preta ou branca

*Se preferir utilize pão ralado em vez do queijo ou altere o tipo de queijo a gosto

Chili com carne

Chili com carne

O outro dia estava a ver o Ingrediente Secreto com o chefe Sá Pessoa e ele fez este chili, o ingrediente secreto do dia era feijão e eu adoro feijão. Não pude deixar de experimentar esta maravilhosa receita de chili e adorei, as únicas alterações que fiz têm a ver com a quantidade de picante, se quiserem as quantidades originais vejam no site do programa.

Ingredientes:

(para +/-5 pessoas)

• 1 kg de carne de vaca picada
• 1 chouriço corrente
• 1 lata (grande) de feijão vermelho
• 1 malagueta fresca (retire as grainhas)
• 1 colher de chá de pimenta Caiena
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 folha de louro
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 copo de água

Preparação:

Pique a cebola, o alho, a malagueta e os talos dos coentros (guarde as folhas), coloque estes ingredientes num tacho para refogar juntamente com o louro, um pouco de azeite, a pimenta e os cominhos. Junte depois a carne, o chouriço cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixe a carne fritar um pouco, coloque então o feijão, a tomate em pedaços e os pimentos cortados em pedaços pequenos. Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem misturados, tempere de sal e junte a água. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora, tenha cuidado para que a carne e o feijão não queimem. Antes de desligar verifique o tempero acrescentando sal se necessário. Antes de servir polvilhe com coentros picados.

Sirva com arroz branco e bom apetite!

*Se gostar do prato mais picante deixe as grainhas da malagueta ou coloque duas malaguetas, pode também comprar chouriço picante.

Folhados de maçã e mirtilos

Folhados de maçã e mirtilos

Uma das muitas coisas que adoro é massa folhada ainda quentinha a sair do forno, as maçãs são o recheio perfeito e os mirtilos vieram acrescentar cor e sabor :). Esta receita de folhados de maçã é muito fácil e muito rápida, espero que gostem.

Ingredientes:
(para +/- 6 folhados médios)

• 1  massa folhada fresca
• 2 maçãs
• 100 gr. de mirtilos
• 50 gr. de manteiga
• 3 colheres de sopa de açúcar
• canela q.b.
• 1 limão
• 1 folha de papel vegetal
• água morna q.b.

Preparação:

Numa frigideira ou tacho pequeno leve ao lume as maçãs cortadas em pedaços pequenos, os mirtilos, o sumo do limão e o açúcar. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de cinco minutos, basta o tempo necessário para que a maçã e os mirtilos fiquem cozidos.

Enquanto as maçãs e os mirtilos cozinham corte a massa, neste caso utilizem cortadores de bolachas para fazer as flores mas pode apenas cortar em forma de quadrado, cada folhado necessita de dois pedaços idênticos de massa, fará mais ou menos folhados dependendo do tamanho que cortar a massa.

Assim que o recheio estiver pronto forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele com manteiga previamente derretida, coloque sobre o papel vegetal uma das partes da massa, ao centro da massa coloque uma colher de sopa de recheio (coloque menos recheio se os pedaços de massa forem pequenos), com um pincel ou os dedos pincele as extremidades da massa com água morna e sobreponha a segunda parte de massa, pressione as extremidades para colarem. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno cerca de 10 minutos a 190 graus.
Bom apetite!

*A cozedura pode demorar mais ou menos tempo dependendo do forno, os folhados estão prontos quando a massa estiver dourada.

Carne de porco à alentejana

Carne de porco à alentejana

Não fossem os tempos que vivi no Alentejo e esta receita tinha sido um bocadinho alterada já que só a minha estadia por lá me ensinou a gostar de coentros! Espero que gostem desta receita de carne de porco à alentejana, é muito simples e fiz questão de a confeccionar exactamente da maneira que a minha amiga Eunice, alentejana de gema, me ensinou!

Ingredientes:

(para +/- 8 pessoas)

• 2 kg de carne de porco
• 1 kg de amêijoa
• 1 ramo de coentros frescos
• 5 colheres de sopa de massa de pimentão
• 3 colheres de sopa de massa de alho
• 1 colher de sopa de banha de porco
• sal q.b.

Preparação:

Confesso que não tenho a certeza da melhor carne para fazer carne de porco à alentejana, acho que é a da pá, de qualquer forma basta pedir no talho carne para esta receita e assim fica com a carne certa e fica com ela já cortada. A carne deve ser temperada no dia anterior à confecção da receita. Tempere a carne com a massa de pimentão, o alho e cerca de três colheres de coentros picados, coloque a carne num recipiente fechado e deixe no  frigorífico.

Para cozinhar a carne coloque num tacho a banha de porco até derreter, junte depois a carne mexendo para não queimar, tape e deixe cozinhar, quando a carne estiver cozinhada junte as amêijoas. A amêijoa só devem ser juntas no final já que demora apenas 7 a 10 minutos a cozinhar. A amêijoa está pronta quando estiver aberta. Antes de desligar o fogão prove para ver se é necessário acrescentar sal, não foi colocado sal anteriormente porque a maioria das massas de pimentão já inclui sal. Se for necessário acrescentar sal deixe ao lume mais alguns minutos. Desligue depois o lume e polvilhe com coentros picados. Esta receita acompanha lindamente com batata frita e uma bela salada de alface e tomate temperada com orégãos.

Bom apetite!

Tarte de Abóbora

Tarte de Abóbora

Tinha vontade de experimentar esta receita desde que a vi numa revista em 2007, este fim de semana comprei abóbora para fazer sopa e como sobrou imensa aproveitei. Já a devia ter feito mais cedo...é maravilhosa, não se deixem intimidar pela abóbora!

Ingredientes:
( +/-8 fatias)

• 1 rolo de massa areada ou folhada
• 1 kg de abóbora
• 2 ovos
• 80 gr. de açúcar amarelo
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de canela
• noz moscada q.b.
• 2 pacotes de natas (4 dl)
• 5 colheres de açúcar

Preparação:

Forre uma tarteira com a massa, pique a massa com um garfo e reserve.

Descasque e coza a abóbora, quando estiver bem cozida reduza-a a puré e escorra bem para retirar o excesso de água.

Num recipiente bata o açúcar amarelo, a manteiga e o mel, junte os dois ovos e bata mais um pouco. Junte depois 500 gr. de puré de abóbora, a canela e uma pitada de noz moscada, assim que os ingredientes estiverem bem envolvidos coloque a mistura sobre a massa e leve ao forno cerca de 40 minutos a 180 graus. Passado o tempo de cozedura retire do forno e deixe arrefecer.

Quando a tarte estiver fria bata as natas com o açúcar e coloque por cima, polvilhe com um pouco de canela.

Bom apetite!

*A receita leva apenas 500 gr. de puré de abóbora, deve cozer mais, já que uma grande percentagem da abóbora é água e 500 gr. de abóbora crua correspondem a muito menos quantidade depois de cozida.

*Pode utilizar qualquer tipo de abóbora o sabor ficará praticamente idêntico independentemente do tipo. Dependendo da abóbora obterá apenas uma tarte mais cor de laranja ou mais amarela.

*Se preferir pode fazer a base para a tarte em casa, tenho uma receita para base publicada na receita de tarte de groselhas, retire apenas o limão e ficará perfeito.

Trifle de panetone e chocolate

Trifle de panetone e chocolate

Em minha casa na altura do Natal há sempre alguém que nos oferece um panetone, apesar do bolo não ser nada mau por alguma razão nunca ninguém o come e acaba sempre por se estragar, este ano decidi tentar utilizar o panetone numa sobremesa, ainda bem que estes bolos têm um prazo de validade grande porque já estamos em Fevereiro! Espero que gostem.

Ingredientes:

(para +/-8 taças individuais)

• 1 panetone
• 200 gr de chocolate de culinária
• 350 ml de café forte
• 50 ml de licor de café
• 400 ml de natas
• 30 ml de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Corte o panetone em pedaços pequenos, reserve. 

Faça o café e junte-lhe o licor, regue o panetone para que fique humedecido mas não demasiado ensopado. Simultaneamente derreta o chocolate com 200 ml de natas.

Utilizando taças individuais ou uma taça grande sobreponha quatro camadas, comece com panetone e depois chocolate, novamente panetone e por fim uma última camada de chocolate. Leve ao frigorífico enquanto bate os restantes 200 ml de natas com o açúcar. Coloque uma camada de chantilly e leve ao frigorífico até servir.

Pode decorar com frutas cristalizadas, chocolate em pó, raspas de chocolate ou grãos de café.

Bom Apetite!

Perdiz recheada

Perdiz recheada

O meu pai é caçador e em minha casa sempre houve peças de caça mas esta é a única de que gosto, geralmente a minha mãe faz-me uma maravilhosa canja de perdiz mas este ano decidi experimentar fazer perdiz recheada e foi uma bela ideia!

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

Para as perdizes

• 6 perdizes (+ miúdos)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 chouriço corrente
• 6 fatias de bacon
• 2 chávenas de espinafres
• 1 chávena de miolo de pão
• 1 colher de sopa de salsa
• 12 folhas de salva
• 1 limão
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• fio de cozinha

Para o molho

• 2 colheres de sopa de farinha
• 300 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de geleia de groselha
• 500 ml de caldo de galinha
• sal q.b.

Preparação:

Certifique-se que as perdizes estão bem limpas. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola e o alho picados e deixe refogar um pouco, junte os miúdos das perdizes e o chouriço cortados em pedaços bem pequenos (eu juntei apenas as moelas já que não gosto dos restantes), deixe cozinhar uns três minutos e junte depois as folhas de espinafre, o miolo de pão, a salva e a salsa previamente picadas e uma colher de sopa de sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Misture bem os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando alguns minutos.

Tempere as perdizes com um pouco de sal e sumo de limão, recheie com o preparado anterior e ate as patas com ajuda de fio de cozinha para que o recheio não caia, por fim enrole cada perdiz com uma tira de bacon. Leve as perdizes ao forno cerca de 30 minutos num tabuleiro regado com um pouco de azeite.

Quando as perdizes estiverem prontas desligue o forno, aproveite os sucos que resultaram da cozedura das mesmas colocando-os numa frigideira, entretanto tape as perdizes com papel de alumínio para que não arrefeçam.

Na frigideira onde já tem os sucos resultantes da cozedura junte a farinha, o vinho tinto, a geleia e o caldo de galinha, tempere com sal, deixe em lume brando mexendo com uma vara de arames até que o molho esteja apurado (até que fique mais espesso).

Sirva as perdizes regadas com o molho, acompanham muito bem com batatas assadas no forno.
Bom Apetite!

*Se preferir pode trocar os espinafres por grelos.

*Se não apreciar os miúdos de perdiz (fígado, moela, coração) pode eliminá-los da receita.

*Como não encontrei caldo de galinha líquido utilizei uma medida de caldo de galinha em pó dissolvido em 500 ml de água quente.