Tarte de maçã especial

Tarte de maçã especial

A minha amiga Sandra Garcia deu-me a receita  desta maravilhosa tarte, a tarte de maçã para mim é a rainha das tartes, quase toda a gente aprecia e existem mil variações possíveis, esta é uma mistura entre tarte de nata e tarte de maçã e é maravilhosa. Sandra muito obrigada pela receita, só de pensar já tenho água na boca!

Ingredientes:

(+/- 8 fatias)

Para a massa

• 250gr. de farinha
• 1 ovo
• 65 gr. de manteiga
• 125 gr. de açúcar

Para o recheio

• 2 ovos
• 4 maçãs
• 4 dl de leite
• 1 dl de natas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• casca de limão

Preparação:

Para a massa envolva a farinha com o ovo, coloque depois a manteiga (que deve estar à temperatura ambiente) e o açúcar. Amasse bem e leve ao frigorífico durante 20 minutos. Quando estes tempo tiver passado estenda-a com um rolo de massa e coloque-a numa tarteira previamente untada com manteiga.

Coque sobre a massa as maçãs cortadas em gomos finos, reserve.

Para o recheio misture bem os ovos, o leite, as natas, os açúcares e o amido de milho, quando estes ingredientes estiverem bem misturados junte duas cascas de limão e leve ao lume até engrossar. Quando o creme tiver espessado retire do lume, remova as cascas de limão e deixe arrefecer. Verta-o depois sobre as maçãs e leve ao forno a 180 graus durante cerca de 20 minutos. Quando retirar do forno deixe arrefecer antes de servir.

Bom Apetite!

* Pode substituir a massa por massa quebrada ou folhada de compra.

Mousse de ananás

Mousse de Ananás

Já que a receita de mousse de chocolate que publiquei parece ter agradado a muita gente decidi publicar mais uma receita de mousse, esta é de ananás mas com a mesma receita podem fazer mousse com outras frutas.

Ingredientes:

(para +/-10 pessoas)

• 6 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de ananás em calda
• 1 pacote de gelatina de ananás

Preparação:

Faça a gelatina com o sumo do ananás (não deve juntar água), fazer a gelatina deve ser o primeiro passo para que esta tenha tempo de arrefecer (sem solidificar).

Enquanto a gelatina arrefece separe as gemas das claras, reserve as claras e bata as gemas com ajuda de uma batedeira. Junte às gemas o leite condensado, o ananás que deve estar partido em pedaços muito pequenos ou triturado e por fim a gelatina, misture bem estes ingredientes. Por fim junte as claras batidas em castelo. Leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir.

Bom Apetite!

* Esta receita de mousse de ananás é bastante doce, se preferir que fique menos doce faça a gelatina com água em vez do sumo do ananás (utilizando a mesma quantidade).

*Pode trocar o ananás por outra fruta tendo o cuidado de utilizar gelatina com o mesmo sabor da fruta que escolheu.

Caril de Frango

Caril de Frango

No caso de algumas pessoas cozinhar é verdadeiramente um dom, é o caso da minha tia Palmira, é um prazer e um privilégio ter a oportunidade de aprender com ela. Dos anos que passou em Lourenço Marques, actual Maputo, ensinou-me este belo prato de caril que acompanha com arroz de coco e que é de comer e chorar por mais! Hoje fica aqui a receita do caril, fica prometida para outro dia a receita de arroz de coco.

Ingredientes:

(para +/-5 pessoas)

• 1 frango do campo
• 1 cebola grande
• 1 tomate grande (ou dois mais pequenos)
• 4 colheres sopa de caril
• 1 colher de chá de piripiri
• 2 latas de leite de coco
• coentros frescos q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

Corte o frango aos pedaços e remova a pele que conseguir, reserve. Num tacho coloque a cebola picada a refogar com azeite, junte o tomate sem casca e cortado em pedaços e deixe cozinhar alguns minutos em lume brando, quando a cebola e o tomate estiverem cozinhados passe com a varinha mágica. Acrescente o frango, o caril e o piripiri e tempere com sal  (pode optar por comprar caril picante ou não colocar picante), junte o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando até que o frango esteja cozido e o molho bem apurado. O molho deve ficar espesso. 
Coloque numa travessa para servir polvilhado com coentros picados.
Bom Apetite!

* Pode utilizar a receita trocando o frango por camarão ou juntar alguns camarões na receita de frango.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

A minha sobremesa favorita, nem poderia ser outra! Só chocolate em forma de mousse para alegrar uma segunda feira! 

Ingredientes:

(para +/- 6 taças individuais)
 

• 8 ovos
• 400 gr. de chocolate de culinária em barra
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de margarina
• 100 ml de natas
• raspas de chocolate branco

Preparação:

Separe as gemas das claras, reserve as claras e bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e de modo a que o açúcar fique bem incorporado. Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) com as natas e a margarina, mexa para arrefecer um pouco e junte ao preparado das gemas. Bata as claras em castelo e junte aos restantes ingredientes, misture cuidadosamente e sem bater para que a mousse fique fofa. Coloque numa taça de servir ou em taças individuais, decore com raspas de chocolate branco e leve ao frigorífico até  servir. 

Bom Apetite!

Paté de frango

Paté de frango

Quase sempre quando convido alguém para um almoço ou jantar faço um paté para entrada, principalmente porque é fácil e rápido e porque toda a gente gosta. Para variar  um pouco e não fazer sempre paté de delicias do mar ou atum experimentei fazer de frango. Ficou muitobom!

Ingredientes (para 6 pessoas) :

• 1 peito de frango médio
• 250 ml de maionese
• picles
• 1 colher de chá de caril
• 1 colher de chá de salsa
• 1 colher de café de cebolinho
• sal q.b.

Preparação:

Coza o frango temperado com sal. Assim que estiver bem cozido desfie o frango e junte-lhe o caril, a salsa, o cebolinho e a maionese, acrescente também os picles que podem ser couve-flor ou outro que preferir, estes devem corresponder depois de picados a uma colher e meia de sopa. Passe bem com a varinha mágica até ficar em creme. Dependendo da quantidade de frango pode necessitar de acrescentar maionese para que o paté não fique demasiado espesso e seco.
Bom apetite!

* Se tiver sobras de frango pode utiliza-las para fazer o paté.

Sopa de legumes

Sopa de legumes

Está a chegar o inverno e com ele as sopas, vamos começar com uma das melhores!

Ingredientes:

(para +/-6 pessoas)

• 200 gr. de feijão branco
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 courgette
• abóbora (mesma quantidade que a courgette)
• espinafres
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Corte os legumes em pedaços e coza-os com excepção dos espinafres, a água deve cobrir completamente os legumes. O feijão deve ser previamente cozido já que o tempo de cozedura é muito superior ao dos outros legumes (pode optar por feijão enlatado que já vem cozido). Ainda que o feijão já esteja cozido coloque-o a cozer novamente com os restantes legumes.

Quando os legumes estiverem bem cozidos passe-os com a varinha mágica até estarem reduzidos a puré, se o puré estiver demasiado espesso junte um pouco de água. Tempere com sal e azeite e junte as folhas dos espinafres, deixe cozinhar em lume brando até que os espinafres estejam cozidos.

Esta sopa pode ser guardada durante alguns dias no frigorífico.

Bom apetite!

* Para que o feijão coza mais depressa deixe-o de molho em água fria algumas horas.

Massa com legumes gratinada no forno

Massa com legumes gratinada no forno

Depois de um mês a dieta branca uma massa bem colorida alimenta os olhos e a gula :)

Ingredientes:
(para +/-3 pessoas)

• 400 gr de massa ( a que preferir)
• 1 beringela pequena
• 2 tomates pequenos
• 200 gr. de cogumelos frescos (ou uma lata)
• 2 cenouras
• 1 lata de milho
• 1 couve brócolo
• 2 colheres de sopa de molho bechamel
• 200 gr. de queijo ralado
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação:

Parta os legumes em cubos, leve a cozer temperados com sal a beringela, a cenoura e os brócolos. Os legumes não devem ficar demasiado cozidos para que não se desfaçam. Coza à parte a massa também temperada com sal.
Quando a massa e os legumes estiverem cozidos coloque todos os legumes numa frigideira com azeite, a cebola e o alho picados e deixe-os saltear alguns minutos. Num recipiente misture a massa com os legumes, o bechamel e o queijo ralado. Tempere com um pouco de noz-moscada, e coloque no forno para gratinar.
Bom apetite!


* Utilizei queijo mozzarella mas qualquer queijo que dê para gratinar fica bem como  queijo da ilha ou emmental.

Semifrio de Laranja e Chocolate

Semifrio de laranja e chocolate

Mais uma sobremesa de sucesso por ser simples, económica e muito saborosa, não há dúvida, a laranja e o chocolate nasceram um para o outro...

Ingredientes:

(para +/- 8 fatias)

• 1 pacote e meio de bolachas de chocolate
• 2 colheres de sopa de leite
• 60 g de manteiga
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de leite condensado
• 1 chávena de concentrado de laranja
• 1 laranja
• 200 g de chocolate para culinária 
• 60 ml de natas

 Preparação:

Desfaça as bolachas (eu utilizei bolachas maria de chocolate), junte-lhe o leite e a manteiga previamente derretida e forme uma base numa forma de fundo móvel, reserve.

Faça a gelatina conforme as instruções (estas devem indicar que a dissolva em 500ml de água), reserve até arrefecer um pouco.

Numa taça junte com a ajuda de uma vara de arames o leite condensado, duas colheres de sumo de laranja e o concentrado de laranja (eu utilizei sunquick), mexa bem para que os ingredientes se misturem completamente, misture por fim a gelatina mexendo bem. Coloque a mistura sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico até solidificar, duas horas devem ser suficientes. O creme vai parecer demasiado liquido mas vai ficar cremoso depois de solidificar.

Quando o creme tiver solidificado derreta o chocolate com as natas e uma colher de chá de raspa de laranja, deixe arrefecer um pouco e coloque por cima. Leve ao frigorífico para solidificar. Antes de servir retire do frigorífico alguns minutos para que a base e o chocolate não estejam demasiado duros e decore com raspas de laranja.

Bom apetite!

Lombo de porco recheado com ameixas

Lombo de porco recheado com ameixas

Mais uma receita que experimentei durante a minha estadia no Alentejo, esta foi para agradecer uma ajuda ao meu amigo António Ferreira. Esta receita de lombo de porco recheado com ameixas e acompanhado de cuscus de legumes funciona muito bem porque as ameixas não deixam que o lombo se torne demasiado seco. Uma maravilha para experimentar e repetir.

Ingredientes:

(para +/-6 pessoas)

• 1 kg de lombo de porco sem osso
• 300gr de ameixas secas
• vinho do porto
• sumo de meia laranja
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• 3 chávenas de cuscuz
• 2 cenouras
• 1 chávena de ervilhas
• 1 lata de cogumelos
• 1 colher de café de caril

Preparação:

De véspera (de preferência de um dia para o outro) deixe as ameixas de molho no vinho do Porto, o vinho deve ser suficiente para cobrir as ameixas. Tempere também a carne, abra o lombo ao meio tendo cuidado para não o separar completamente mas apenas de um dos lados, tempere com sal, pimenta e um dente de alho e regue com um pouco de azeite para a carne ficar mais macia. Envolva em pelicula aderente e reserve.

Antes de rechear o lombo regue-o com o sumo de laranja, recheie o lombo com as ameixas e reserve o vinho. Ate o lombo com fio de cozinha de modo a que as ameixas não caiam.

Parta uma das cebolas em rodelas e coloque-a no fundo de um tabuleiro, regue com azeite e coloque o lombo por cima, leve ao forno a 180 graus tendo o cuidado de regar de vez em quando com o vinho do porto, o lombo deve demorar cerca de  quarenta minutos a ficar pronto (pode depender do forno).

Entretanto parta as cenouras em pedaços pequenos e leve-as a cozer juntamente com as ervilhas, não deixe cozer demasiado. Numa frigideira coloque a restante cebola e alho picados com um pouco de azeite, salteie as ervilhas, as cenouras e os cogumelos , tempere com sal e caril.

Quando o lombo estiver  pronto desligue e deixe no forno enquanto prepara o cuscuz. Numa taça coloque o cuscuz cubra com água a ferver temperada com um pouco de sal, tape e deixe a repousar cerca de cinco minutos.  Passado esse tempo mexa com um grafo e misture os legumes. 

Bom apetite!

* Se preferir pode acompanhar o lombo com arroz ou batatas assadas no forno.

Folhadinhos variados

Folhadinhos variados

Mais uma receita para usar como entrada numa refeição para amigos ou família. Esta receita é mesmo muito fácil, a base é massa folhada enrolada em caracol com recheios diferentes, podem mudar o recheio por outros sabores que gostem mais, neste caso são de chouriço, queijo e uma mistura de mozarela tomate seco e manjericão...que maravilha!

Ingredientes:

(para +/- 24 folhadinhos)

• 1 massa folhada de compra (fresca ou congelada)
• 6 fatias de queijo mozarela
• 4 pedaços de tomate seco
• um ramo de manjericão fresco
• 6 fatias de chouriço
  

Preparação:

Corte a massa folhada em tiras finas, se estas forem muito compridas corte ao meio, reserve.

Corte também em tiras, que devem ser da mesma largura que a massa, o queijo e o chouriço e corte o tomate em pedaços bem pequenos (eu utilizei tomate seco conservado em azeite da marca Garofalo mas pode utilizar sem ser em conserva).

Comece por fazer os rolinhos de queijo, utilize três das fatias de queijo previamente partidas em tiras, coloque tiras de queijo sobre a massa até esta estar completamente coberta à excepção de uma das pontas, depois enrole formando um caracol, molhe a ponta da massa que ficou sem queijo com um pouco de água para que cole e o caracol não se desfaça. Repita até gastar todo o queijo. De seguida faça o mesmo com as fatias de  chouriço. Por fim faça os últimos caracóis colocando tiras de queijo cobertas por folhas de manjericão e os pedaços de pimento, enrole bem e não se esqueça de molhar a ponta da massa para que esta não volte a desenrolar.

Uma porção de massa folhada, normalmente vendida para base de tartes ou quiches que pode encontrar na zona dos frescos, dá para cerca de 30 folhadinhos. Pode alterar os recheios por sabores da sua preferência.

Bom apetite!

Carapau frito com arroz de tomate

Carapau frito com arroz de tomate

Um dos meus pratos favoritos...adoro, adoro, adoro! Provavelmente toda a gente sabe fazer isto mas talvez ainda exista alguém por aí que nunca experimentou esta maravilha, às vezes as coisas mais simples são mesmo as melhores!

Ingredientes:

(para +/-2 pessoas)

• 1 kg de carapau pequeno
• farinha q.b.
• sal q.b.
• óleo para fritar
• 1 copo de arroz agulha (com cerca de 200ml)
• 2 tomates coração de boi médios
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de salsa
• 1 colher de sopa de polpa de tomate

Preparação:

Tempere o carapau com sal e reserve.

Pique a cebola e o alho, junte um pouco de azeite e coloque a refogar. Quando a cebola estiver esbranquiçada junte o tomate cortado em pedaços muito pequenos e sem pele, a polpa de tomate, a salsa e duas colheres de sopa de água, tape o tacho e deixe a cozinhar em lume brando durante cerca de cinco minutos. De seguida junte o arroz e dois copos e meio de água, tempere com sal a gosto, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto passe o peixe por farinha e coloque-o a fritar em óleo bem quente.

Retire o arroz do lume assim que estiver cozido tendo em atenção de que deve ficar solto e com molho, retire igualmente o peixe (que deve estar estaladiço) deixando-o sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e sirva.

Bom apetite!

Semifrio de Morango

Semifrio de Morango

Semifrio de Morango

Apetecia-me uma sobremesa de morango que também tivesse natas, natas e morango ligam maravilhosamente! Lembrei-me de um semifrio, fui inventando enquanto fazia e saiu bem...

Ingredientes:
(para +/-8 fatias)

• 2 pacotes de bolacha maria
• 350 gr. de manteiga
• 50 ml de leite
• 1 pacote de gelatina de morango
• 2 pacotes de natas para bater
• 400 gr. de morangos frescos
• 6 folhas de gelatina incolor
• 4 colher de sopa de açúcar
• raspas de chocolate q.b.

Preparação:

Faça a gelatina de acordo com as instruções mas com menos 200ml de água, deixe arrefecer sem solidificar e reserve.

Pique as bolachas até ficarem bem moídas, junte a manteiga previamente derretida e o leite de modo a ensopar as bolachas, com esta mistura forre o fundo de uma forma de fundo móvel, reserve.

Bata um dos pacotes de natas até que fiquem bem firmes, junte-lhe 100gr. de morangos cortados em pedaços pequenos. Derreta quatro folhas de gelatina e junte na gelatina de morango, envolva as gelatinas nas natas, coloque na forma por cima da base de bolacha e leve ao frigorífico até solidificar (cerca de meia hora deve ser suficiente).

Com a varinha mágica reduza a puré 200gr. de morangos, junte-lhe as duas folhas de gelatina restantes que deve ser previamente derretida e coloque por cima da camada anterior (que já deve estar solidificada).

Por fim bata o último pacote de natas com o açúcar de modo a fazer chantilly e coloque por cima das restantes camadas, pode utilizar o saco de pasteleiro. Decore com as 100gr. de morangos que restam e raspas de chocolate.

Deve ficar no frigorífico até servir.

Bom apetite!

* Para derreter as folhas de gelatina deve-as demolhar inicialmente em água fria e depois derreter preferencialmente em banho-maria.

Nuggets de frango e Panko

Nuggets de frango e Panko

Durante meses quis experimentar uma receita com pão ralado Panko, o problema é que não é fácil comprar. Por estes dias abriu em Braga uma loja de produtos americanos  e finalmente encontrei Panko, que apesar de ser tipicamente japonês é muito apreciado nos Estados Unidos. Adorei, é estaladiço e muito saboroso, aqui fica a receita, experimentem e não se vão arrepender!

Ingredientes:
(para +/- 2 pessoas)

• 2 peitos de frango
• 2 ovos
• 1 chávena de farinha
• 2 chávenas de pão ralado panko (neste caso utilizei com sabor a queijo)
• sal q.b.
• sumo de limão
• óleo para fritar

Preparação:

 Corte o frango em pedaços pequenos, tempere com sal e sumo de limão e reserve e deixe repousar um pouco para que a carne absorva o tempero. Bata os ovos com a ajuda de um garfo e reserve.

Passe o frango inicialmente por farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado. Leve a fritar em óleo bem quente, retire e escorra sobre papel absorvente. 

Bom apetite.