Sopa de legumes

Sopa de legumes

Está a chegar o inverno e com ele as sopas, vamos começar com uma das melhores!

Ingredientes:

(para +/-6 pessoas)

• 200 gr. de feijão branco
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 courgette
• abóbora (mesma quantidade que a courgette)
• espinafres
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Corte os legumes em pedaços e coza-os com excepção dos espinafres, a água deve cobrir completamente os legumes. O feijão deve ser previamente cozido já que o tempo de cozedura é muito superior ao dos outros legumes (pode optar por feijão enlatado que já vem cozido). Ainda que o feijão já esteja cozido coloque-o a cozer novamente com os restantes legumes.

Quando os legumes estiverem bem cozidos passe-os com a varinha mágica até estarem reduzidos a puré, se o puré estiver demasiado espesso junte um pouco de água. Tempere com sal e azeite e junte as folhas dos espinafres, deixe cozinhar em lume brando até que os espinafres estejam cozidos.

Esta sopa pode ser guardada durante alguns dias no frigorífico.

Bom apetite!

* Para que o feijão coza mais depressa deixe-o de molho em água fria algumas horas.